Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
• 16 crevettes décortiquées
• 16 pétoncles
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Tabasco®
• 4 vol-au-vent cuits
• sel et poivre

Préparation

1. Beurrer une sauteuse et y mettre les champignons, les crevettes, les pétoncles, le persil et les graines de fenouil. Incorporer le vin et l'eau; saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Retourner les fruits de mer; laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu très doux. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les fruits de mer et les mettre dans un bol.
2. Remettre la sauteuse sur l'élément de la cuisinière et amener le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen. Incorporer la crème et amener à ébullition de nouveau. Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Amener à ébullition et faire chauffer 1 minute. Remettre les fruits de mer dans la sauce et ajouter la sauce Tabasco(r); remuer et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux. Garnir les vol-au-vent. Servir.