Coquilles Saint-Jacques 2

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote grise hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• Sel et poivre au goût
• 16 petites crevettes crues et décortiquées
• 12 pétoncles moyens
• 3 à 4 pistils de safran (facultatif)
• 1 boîte de bisque de homard de 398 ml
• 250 ml (1 tasse) de champignons émincés
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %
• 2 boîtes de chair de crabe de 120 g chacune, égouttées
• 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre, refroidie
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Dans un chaudron, amener à ébullition le vin blanc avec l'échalote, le thym, le sel et le poivre. Cuire les crevettes et les pétoncles d'une à deux minutes dans ce bouillon. Égoutter.
2. Laisser mijoter le liquide jusqu'à une réduction de moitié. Ajouter le safran, la bisque de homard et les champignons. Laisser mijoter à feu doux de huit à dix minutes. Tout en fouettant, verser la crème. Ajouter les fruits de mer et mélanger.
3. Laisser refroidir complètement avant de répartir cette préparation dans des assiettes conçues pour les coquilles Saint-Jacques. Déposer la purée de pommes de terre sur le contour de l'assiette. Si désiré, utiliser une poche à pâtisserie avec une douille cannelée. Garnir de fromage et cuire au four préchauffé à 205 °C (400 °F), de 20 à 30 minutes.