Salade rafraîchissante de betteraves et d'oranges

Ingrédients

• 6 betteraves rouges (moyennes)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
• Sel et poivre au goût
• 3 oranges
• 1 paquet de mesclun ou 1 laitue en feuilles

Préparation

1. Brosser les betteraves sous l'eau. Déposer dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit possible de les transpercer facilement avec la pointe d'un couteau. Les betteraves doivent demeurer al dente. Égoutter et laisser refroidir complètement. Peler les betteraves et trancher en minces rondelles.

Vinaigrette

1. Dans un récipient, fouetter la moutarde avec l'huile, le jus d'orange et les herbes. Ajouter les échalotes et l'assaisonnement. Incorporer les betteraves et réserver au frais. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif et couper en rondelles.
2. Au moment de servir, garnir les assiettes de mesclun ou de laitue. Disposer les tranches de betteraves et d'oranges. Verser la vinaigrette dans laquelle les betteraves ont mariné.