Charlotte au chocolat 2

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g (4 oz) de chocolat amer
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
• 6 blancs d'oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 36 biscuits à la cuillère
• 180 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter la préparation précédente et poursuivre la cuisson en mélangeant, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
3. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer 180 ml (3/4 tasse) de sucre glace. Ajouter au chocolat refroidi, tout en mélangeant.
4. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer le reste du sucre glace et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer à la préparation précédente en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Ajouter la vanille. Réserver de 15 à 20 biscuits à la cuillère pour garnir le pourtour de la charlotte une fois qu'elle sera démoulée.
5. Huiler un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre, puis y superposer en alternance des rangs de biscuits et de mousse au chocolat, jusqu'à épuisement des ingrédients. Réfrigérer 12 heures.
6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Remplir de crème fouettée une poche à pâtisserie.
7. Démouler la charlotte et placer les biscuits réservés debout, sur son pourtour. Les maintenir en place à l'aide d'un joli ruban. Garnir de crème fouettée, en ayant soin de combler les interstices.