Côtelettes de veau à l'orange, au fenouil et aux pois chiches

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de marmelade à l'orange
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari douce
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
• 4 côtelettes de Veau de lait du Québec (environ 175 g / 1/3 lb chacune)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 petit bulbe de fenouil coupé en petits quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
• 250 ml (1 tasse) de tomates en dés égouttées
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
• Sel et poivre au goût
• Pour garnir : 8 suprêmes d'orange et de la coriandre fraîche hachée finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade, 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari et 5 ml (1 c. à thé) de gingembre. Badigeonner les deux côtés des côtelettes de ce mélange.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les côtelettes de veau de lait pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée à l'intérieur. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter les oignons et le fenouil. Faire revenir pour bien enrober. Déglacer avec le jus d'orange et le bouillon de poulet, en raclant le fond du poêlon pour récupérer les sucs de viande. Porter à ébullition. Ajouter le reste de la marmelade et de la pâte de cari ainsi que les tomates et les pois chiches. Bien mélanger. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit cuit. Ajouter le reste de gingembre et la coriandre. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
4. - Servir les côtelettes avec la garniture au fenouil et aux pois chiches. Garnir de coriandre additionnelle, si désiré, et des suprêmes d'orange puis accompagner d'un morceau de pain à grains entiers.