Ragoût de boulettes et pattes de porc

Ingrédients Pattes

• 6 à 8 Pattes de porc
• 20 ml (4 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de mélange d'épices (Allspice)*

Boulettes

• 1 kg (2 livres) de porc haché mi-maigre
• ou
• 500 g (1 livre) de porc haché mi-maigre
• 250 g (1/2 livre) de veau haché
• 250 g (1/2 livre) de boeuf haché mi-maigre
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 1 gros oignon haché très finement
• 2 oeufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de mélange d'épices (Allspice)**
• Pailles au fromage
• 1 pqt de pâte feuilletée au beurre (1 boîte de 2 feuilles)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c.à soupe de crème 15%
• Mélange de fromage râpé, au choix
• Paprika

Préparation Pattes

1. Dans une grande casserole, déposer les pattes avec les épices et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau et amener à ébullition.
2. Écumer, couvrir et laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'elle commence à se défaire à la fourchette. (Pendant ce temps préparer les boulettes)
3. Retirer les pattes, les réserver et conserver le bouillon. Ajouter les oignons et le consommé de boeuf, laisser mijoter à feu moyen-fort.

Boulettes

1. Dans un grand bol, bien mélanger avec les mains tous les ingrédients sauf la farine grillée. Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce) de diamètre et les réserver au réfrigérateur si nécessaire, le temps que les pattes soient cuites.
2. Rouler les boulettes dans la farine grillée puis les ajouter dans le bouillon très chaud. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes en brassant.
3. Incorporer peu à peu la farine grillée restante jusqu'à consistance voulue à l'aide d'un tamis en brassant. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes en brassant quelques fois.
4. Ajouter les pattes et laisser mijoter 10 minutes. Servir une patte par convive accompagner de pommes de terres bouillies ou en purées, de betteraves, de carottes et de légumes verts.
5. Pailles au fromage Préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Avec un pinceau, badigeonner une feuille de pâte feuilletée. Mettre une mince couche de fromage râpée et mettre une deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus. Couper en lanières de 1/2 po. Et les tourner en tenant les deux extrémités. Cuire au four 10 à 15 minutes.