Tajine d'agneau à la marocaine

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 petite courge poivrée
• 2 branches de céleri
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 675 g (1 1/2 lb) de cubes d'agneau à ragoût
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
• 3 à 4 pistils de safran
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
• 60 ml (1/4 de tasse) d'amandes blanches entières
• 1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, égouttés

Préparation

1. Couper le poivron, les carottes, la courge et le céleri en morceaux égaux de taille moyenne.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes d'agneau de 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire une à 2 minutes tout en remuant. Ajouter les légumes, le bouillon, la sauce tomate et les épices. Assaisonner et amener à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Incorporer les raisins, les amandes et les pois chiches. Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.