Mini-cupcakes citron-vanille

Ingrédients

• 185 ml (3/4 de tasse) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
• 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 2 à 3 gouttes d'essence de vanille
• 10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron
• 60 ml (1/4 de tasse) de boisson de soya à la vanille

POUR LE GLAÇAGE

• 1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 2 à 3 gouttes d'essence de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer tamisé
• POUR LA DÉCORATION: Au choix : perles de sucre décoratives, zestes de citron ou d'orange, petits fruits

Préparation

1. Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs. À l'aide du batteur électrique, battre le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf sans cesser de battre. Ajouter la vanille et les zestes de citron. Remuer. Incorporer la préparation crémeuse aux ingrédients secs en alternant avec la boisson de soya.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer 12 petits moules en papier dans un moule à mini-muffins.Verser la pâte à gâteau jusqu'aux trois quarts des moules. Faire cuire au four de dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte sec. Laisser refroidir sur une grille.

POUR LE GLAÇAGE

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients et réfrigérer. Étaler le glaçage sur les petits gâteaux refroidis et terminer par la décoration de votre choix.