Marmelade à la mangue

Ingrédients

• 5 oranges
• 2 mangues
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. À l'aide d'un couteau, peler les oranges tout en prenant soin de conserver la pelure de trois oranges. Émincer les zestes de ces oranges en fines lanières. Réserver. Couper la chair des oranges et des mangues en petits dés.
2. Dans un contenant en verre ou en plastique, faire macérer les fruits avec le sucre et la vanille pendant trois heures. Dans une casserole, verser le mélange de fruits et porter à ébullition en remuant. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, déposer les zestes dans une petite casserole contenant 1 litre d'eau (4 tasses).Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
4. À l'aide d'une passoire, égoutter les zestes et les rincer sous l'eau froide. Les laisser égoutter dans la passoire.
5. La cuisson des fruits terminée, ajouter les zestes à la marmelade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en laissant mijoter à feu doux. Répartir la marmelade dans des pots en verre. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.