Coquilles Saint-Jacques 1

Ingrédients Purée de pommes de terre

• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ
• Sel et poivre

Garniture aux pétoncles

• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 350 g (3/4 lb) de petits pétoncles, égouttés
• 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Préparation Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter. À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait. Ajouter du lait au besoin.
2. Rectifier l'assaisonnement. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).

Garniture aux pétoncles

1. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage.
2. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Accompagner d'une salade mesclun.