Profiterole de sot-l'y-laisse de poulet

Ingrédients Pâte à choux

• 310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide
• 160 ml (2/3 tasse) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
• 4 oeufs

Garniture

• 5 gousses d'ail dégermées
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 1 oignon vert
• 250 ml (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
• 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'amandes
• 12 sot-l'y-laisse de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc

Préparation Pâte à choux

1. Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole. Travailler quelques instants et incorporer les oeufs un à un.
3. Dresser la pâte à choux à l'aide d'une douille sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Mettre au four à 200 °C (400 °F) de vingt à trente minutes, selon la grosseur des profiteroles

Garniture

1. Mettre au mixeur l'ail, le persil, l'oignon vert, le beurre mou (à température ambiante), le cognac, le sel, le poivre et la poudre d'amandes, puis mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. À feu élevé, poêler les sot-l'y-laisse environ trois minutes et déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.
3. Garnir chaque profiterole de deux sot-l'y-laisse, puis remplir avec le mélange de beurre environ 15 ml (1 c. à table) par chou. Réchauffer les choux au four, recouverts d'un papier aluminium, cinq à dix minutes avant de servir: Prévoir trois profiteroles par personne. Servir avec la verdure à la mangue.