Boeuf chinois aux pois mange-tout

Ingrédients

• 400 g contre-filet de boeuf, ou faux-filet , coupé en bandes de 1 cm
• 1/4 tasse sauce soja 65 mL
• 3 c.à soupe sherry (vin de Xérès) [facultatif] 45 mL
• 3 c.à soupe fécule de maïs 24 g
• 2 c.à thé sucre 8 g
• 5 tranches gingembre frais, coupé en tranches minces 7.5 g
• 2 oignon(s), haché(s) grossièrement 400 g
• 2 poivron(s) vert(s), coupé(s) en lamelles 300 g
• 3 gousses ail, pressé ou émincé
• 2 tasses pois mange-tout 180 g
• 3 c.à soupe huile de canola 45 mL
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Trancher la viande en bandes de ½ à 1 cm de largeur et environ 5 cm de longeur. La mélanger à la sauce soja, au sherry (facultatif), à la fécule de maïs, au sucre et à 2-3 tranches de gingembre. Laisser reposer au frigo au moins une heure. Préchauffer le four à la température minimum.
2. Préparer les légumes. Hacher grossièrement l'oignon, couper le poivron en lamelles, émincer ou presser l'ail. Garder les pois mange-tout entiers. Couper 2-3 nouvelles tranches de gingembre.
3. Chauffer de ½ à 1 cuillère à soupe d'huile dans la sauteuse ou le wok. Y faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron. Cuire 2-3 min et réserver sur une assiette au chaud dans le four.
4. Ajouter de ½ à 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer à feu vif. Ajouter du sel en premier suivi des pois mange-tout. Les remuer constamment pendant 2-3 min, puisqu'ils cuisent très rapidement (la couleur doit demeurer vert foncé). Disposer les pois mange-tout dans l'assiette avec les autres légumes partiellement cuits. Garder l'assiette au chaud.
5. Toujours dans la sauteuse ou le wok, ajouter l'huile restante et la viande marinée. Réserver la marinade. Remuer constamment pendant 5-7 min à feu moyen, jusqu'à cuisson quasi-complète de la viande. Ajouter les légumes et les nouvelles tranches de gingembre à la viande dans le wok. Ajouter le jus de la marinade. Cuire encore 2 min. Saler et poivrer au goût. Servir.