Cigares au chou 4

Ingrédients

• 1 chou vert, ou de Savoie 1 kg
• papier absorbant
• 1 c.à thé beurre non salé 5 g
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 1 oignon(s), haché(s) finement 200 g
• 3 gousses ail, haché finement
• 1/2 tasse riz à grain long, non cuit 90 g
• 1/2 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 130 g
• 1/4 c. à thé piment de Cayenne 1 g
• 1/4 c. à thé cannelle en poudre 1 g
• 1 c. à thé origan séché 1 g
• 1 c. à thé sarriette séchée 1 g
• 1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
• 500 g boeuf haché maigre
• 2 tranches bacon, haché 40 g
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 tasse jus de tomate 250 mL
• papier d'aluminium

Préparation

1. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Enlever le trognon du chou avec un couteau à parer. Mettre le chou dans l'eau bouillante, à découvert, jusqu'à ce que les feuilles externes ramollissent, soit 2-3 min. Sortir le chou de la casserole, en détacher les feuilles externes ramollies ainsi que les feuilles sous-jacentes, si elles s'enlèvent facilement, et remettre le chou dans l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la quantité voulue de feuilles (calculer 3 feuilles/portion, plus quelques grandes feuilles pour tapisser le plat).
2. Bien égoutter les feuilles retirées et les assécher avec du papier absorbant. Éliminer la partie la plus épaisse de la veine centrale de chaque feuille, à l'aide de ciseaux. (Une méthode alternative pour assouplir les feuilles consiste à mettre le chou entier dans un bol couvert, avec 2 cuillerées d'eau, et cuire au micro-ondes environ 12 min à puissance maximale, selon la dimension du chou et la puissance réelle du four).
3. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail hachés 2-3 min jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que doré, environ 3 min. Ajouter les tomates, les épices, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger le tout, puis ajouter la viande et le bacon haché. Remuer le tout à feu vif, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité, 7-8 min. Saler et poivrer.
4. Placer 3 cuillerées de farce sur chaque feuille, replier les côtés sur la farce, puis enrouler serré et déposer dans le plat, côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau se défasse). Verser le jus de tomate par dessus et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
5. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer un plat à gratin et placer quelques grandes feuilles de chou sur le fond. Cuire au centre du four jusqu'à ce que très tendre, environ 1 h 30 min. Servir.