Cigares au chou à l'orge et aux tomates

Ingrédients

• 1 chou, le coeur enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de graines de carvi écrasées (facultatif)
• 1 t (250 ml) d'orge mondée
• 2 t (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 carotte coupée en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 1 oeuf battu
• 2 1/2 t (625 ml) de jus de tomate
• 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 boîte de choucroute, rincée et épongée (28 oz/796 ml)

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles aient ramolli et se détachent facilement. Plonger le chou dans l'eau froide pour le refroidir. Détacher délicatement 12 feuilles, sans les déchirer (remettre le chou dans la casserole de 2 à 3 minutes, au besoin) et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Amincir la partie la plus épaisse de la nervure centrale de chacune des feuilles. Réserver les feuilles.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan, le thym, le sel, le poivre et les graines de carvi, si désiré, et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'orge et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ajouter la carotte et la courgette et mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et mélanger.
3. Mettre 1/3 (80 ml) de la préparation à l'orge sur chaque feuille de chou réservée. Rouler les feuilles en repliant les côtés sur la garniture.
4. Dans un bol, mélanger le jus de tomate, la pâte de tomates et le sucre. Couvrir le fond de la mijoteuse du tiers de la choucroute. Déposer la moitié des rouleaux au chou sur la choucroute, l'ouverture dessous. Couvrir de la moitié du reste de la choucroute et napper de la moitié du mélange de jus de tomate. Répéter ces opérations avec le reste des rouleaux, de la choucroute et du mélange de jus. Couvrir directement la surface de la préparation de papier d'aluminium. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 7 heures.