Potage de betteraves à la crème de raifort

Ingrédients

• 8 betteraves pelées, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) environ 2 1/4 lb/1,125 kg)
• 1 oignon espagnol haché
• 1 pomme de terre pelée et hachée
• 1 pomme (type cortland) pelée et hachée
• 5 1/4 t bouillon de poulet réduit en sel (1,31 L)
• 2 c à tab xérès (sherry sec) ou vinaigre balsamique blanc
• 1 contenant de crème sure (250 g)
• 2 c à tab raifort en crème (30 ml)
• 1/4 c à thé piment de cayenne (1 ml)
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l'oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenat hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
3. Remettre le potage dans la casserole. Incorporer le xérès, saler et poivrer et réchauffer. dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de cayenne. Incorporer environ 1/2 t (125 ml) de la crème au raifort au potage. Au moment de servir, garnir chaque portion d'une cuillerée du reste de la crème au raifort.