Rôti de porc braisé

Ingrédients

• 1 rôti de longe de porc (bout des côtes) (environ 3 lb/1,5 kg)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 3 t (750 ml) de lait
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever le gras du rôti de porc en laissant environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Dégraisser la cocotte. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le lait et cuire en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Remettre le rôti de porc réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) de 2 heures à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre (badigeonner toutes les 30 minutes et retourner le rôti une fois en cours de cuisson à l'aide de deux cuillères de bois).
3. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande.
4. Entre-temps, dégraisser la sauce dans la cocotte. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/2 tasses (625 ml). Verser la sauce dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur et réduire en purée lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser la sauce dans un bol. Ajouter le persil et mélanger. Servir les tranches de porc nappées de la sauce.