Galettes de porc alla parmigiana

Ingrédients: Galettes de viande

• 1 lb (454g) de porc haché maigre
• 1 oeuf, légèrement battu
• 2 c. à soupe (30ml) de chapelure
• 2 c. à soupe (30ml) de lait ou d'eau
• 1 c. à thé (5ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5ml) de sel d'oignon
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 1 aubergine moyenne, coupée en 8 rondelles d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
• Sel et poivre

Sauce tomate & pâtes à l'ail

• Sauce tomate
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 boîte de 14oz (398ml) de tomate italiennes concassées (moi façon chili)
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'origan séché
• pour pâtes à l'ail
• 1/2 lb (225g) de linguines
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Préparation Galettes de viande

1. Dans un bol, mélanger la viande, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'origan, le sel d'oignon et le piment. Poivrer. Façonner huit galettes minces avec le mélange de porc haché, Réfrigérer.
2. Dans une grande poêle, dorer les rondelles d'aubergine de chaque côté dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, dorer les galettes environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Réserver sur une assiette. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Sauce tomate & pâtes à l'ail

1. Sauce tomate Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson. Ajouter les tomates et l'origan. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les galettes dans la poêle et les couvrir de sauce. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Déposer une tranche d'aubergine sur chaque galette et y répartir le fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
2. pour pâtes à l'ail Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient aldente. Réserver 1/4 de tasse (60ml) d'eau de cuisson. Égoutter.
3. Dans la même casserole, attendrir doucement l'ail avec le piment dans l'huile. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée au besoin. Bien enrober les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.