Capelli de angelo à la diable

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 petits oignons coupés en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 petite carotte coupée en dés
• 1/2 c. à thé de romarin
• 1/2 c. à thé de thym
• 19 onces de tomates en conserve, avec jus
• 3/4 tasse de jus de palourde
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 1/2 tasse de champignons tranchés
• 2 tomates fraîches coupées en dés
• 1/3 de tasse de tomates séchées coupées en dés
• 12 onces de capelli de angelo [cheveux d'ange]
• 2 c. à soupe de persil fraîchement haché [garniture]
• 2 c. à soupe de basilic fraîchement haché [garniture]
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé [garniture]
• 20 olives noires dénoyautées [garniture]

Préparation

1. Dans un grand chaudron chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire pendant 3 minutes en remuant constamment. Incorporer le romarin et le thym; réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant à l'occasion.
2. Ajouter les tomates en conserve, leur jus et le jus de palourde. Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail, le reste de l'oignon, les champignons, les tomates fraîches et les tomates séchées; cuire pendant 4 minutes.
4. Mélanger le tout avec le mélange de jus de palourde. Cuire les pâtes selon le mode de préparation sur l'emballage. Égoutter, ajouter la sauce et remuer en incorporant le reste des ingrédients. Garnir de persil, de basilic, de fromage et d'olives noires.