Jarret d'agneau en presque cassoulet

Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• 2 saucisses de Toulouse
• quelques tranches de pancetta ou de bacon coupées en petits dés
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• quelques branches de romarin et de thym frais, une feuille de laurier
• 1 c à table de pâte de tomate
• 1 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 boite de haricots (blanc, rouges, ou mélangé, selon l'inspiration du moment)

Préparation

1. On fait d'abord saisir et dorer les jarrets d'agneau dans une grande poêle, dans un peu d'huile d'olive. On les retire, et on ajoute dans la poêle les dés de pancetta, l'oignon et l'ail qu'on fait revenir.
2. On mouille avec le vin blanc et le bouillon de poulet, on ajoute la pâte de tomates et on remet les jarrets d'agneau dans la poêle. On assaisonne avec les herbes fraîches et on couvre pour laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre (environ une heure et demie).
3. Pendant ce temps on peut faire cuire les saucisses au bbq ou au four. On les tranchera en tronçons pour les ajouter au plat plus tard, presqu'à la fin de la cuisson, avec les haricots.