Crevettes croquantes à la noix de coco avec trempette à la mangue

Ingrédients TREMPETTE

• 2 tasses (500 ml) de mangue fraîche, hachée grossièrement
• 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
• 1/2 c. à table (7,5 ml) de piment Scotch Bonnet, émincé
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola CRISCO®
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge ou vert, haché finement

CREVETTES

• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®
• 1/4 tasse (50 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement jerk ou cajun
• 1 tasse (250 ml) de lait de noix de coco non sucré
• 1½ tasse (375 ml) de blé filamenté non sucré, écrasé
• de shortening CRISCO® tout végétal
• ¾ tasse (175 ml) de noix de coco, râpée
• 1 lb (500 g) de grosses crevettes avec la queue, pelées

Préparation TREMPETTE

1. Mettre tous les ingrédients sauf l'oignon rouge dans un robot culinaire et actionner par impulsions jusqu'à ce que ce soit presque lisse ou écraser les ingrédients avec un pilon à purée. Incorporer l'oignon et mettre le mélange dans un petit bol de service, réserver.

CREVETTES

1. Pour les crevettes, faire fondre suffisamment de shortening pour obtenir une quantité égale à 2 po (5 cm) au fond d'une poêle électrique ou utiliser une friteuse électrique remplie à moitié de shortening; faire chauffer à 350 °F (175 °C) ou 365 °F (180 °C) pour la friteuse électrique.
2. Dans un bol peu profond, combiner la farine, la fécule de maïs et l'assaisonnement jerk. Verser le lait de noix de coco dans un deuxième bol. Dans un troisième bol ou une assiette, combiner le blé filamenté écrasé et les flocons de noix de coco. Préparer des grilles pour refroidir en prenant soin de mettre du papier ciré en dessous pour ne pas salir le comptoir avec les résidus.
3. En travaillant en ligne de montage, tenir chaque crevette par la queue, l'enrober du mélange de farine, la tremper dans le lait de noix de coco et l'enrober du mélange de blé filamenté écrasé/noix de coco. Déposer les crevettes sur la grille et poursuivre jusqu'à ce que toutes les crevettes aient été enrobées.
4. Faire frire de 6 à 8 crevettes à la fois pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à de qu'elles soient dorées et croustillantes. Ramener la température de l'huile dans la friteuse électrique à 350 °F (175 °C) ou 365 °F (180 °C) avant de poursuivre avec un autre lot de crevettes. Égoutter chaque lot de crevettes sur des essuie-tout avant de les déposer sur un plateau de service. Servir chaud ou froid avec la trempette.