Linguine Primavera

Ingrédients

• 1 oignon rouge espagnol, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées, émincées
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 100 g de pois mange-tout, parés, blanchis
• 750 ml (3 tasses) de petits bouquets de brocoli, blanchis
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, ciselé
• 2 tomates, concassées
• 350 g de linguines fraîches
• 1 contenant de bocconcini de 200 g, égouttés et tranchés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes et le fromage. Remuer quelques minutes jusqu'à ce que ce soit chaud. Réserver.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux légumes et allonger d'un peu d'eau de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
3. Servir les pâtes chaudes avec les bocconcini. Mélanger légèrement pour réchauffer le fromage.