Salade d'asperges, de tomates, de homard et de pleurotes

Ingrédients

• 8 tomates italiennes, coupées en 2 sur la longueur
• 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 454 g (1 lb) d'asperges, parées
• 227 g (1/2 lb) de pleurotes
• 2 homards, cuits et décortiqués
• Fleur de sel

SAUCE MAYONNAISE

• 1 jaune d'oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Le zeste râpé d'un citron
• Le jus de 1/2 citron
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin. Épépiner légèrement les tomates avec les doigts.
2. Dans un bol, mélanger les tomates, les pommes de terre et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Les placer à plat sur la plaque. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et non rôties. Réserver au chaud.

SAUCE MAYONNAISE

1. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le zeste et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Verser l'huile en filet en fouettant constamment. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au froid. Préchauffer le barbecue à température élevée.
2. Badigeonner les asperges et les pleurotes avec le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déposer les asperges sur la grille dans le sens contraire des barreaux. Griller de 4 à 5 minutes selon leur taille, en les faisant rouler à quelques reprises à l'aide d'une pince. Griller les pleurotes 2 minutes de chaque côté. Émincer les queues de homards.
3. Dans quatre assiettes, déposer les asperges, les tomates, et les pommes de terre. 5 .Y disposer les queues de homard, les pleurotes puis les pinces. Verser la mayonnaise en filet. Poivrer. Accompagner de fleur de sel.