Couscous aux pommes et à la menthe

Ingrédients

• 1 courgette, coupée en petits dés
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 250 ml (1 tasse) de pois sucrés ou Pois mange-tout coupés en petits dés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
• 1 pomme Granny Smith, coupée en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir légèrement les légumes dans l'huile. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
2. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Ajouter les pommes, la menthe et le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux avec le gigot d'agneau à la méditerranéenne.