Rôti de longe de porc au miel, à la lime et au romarin

Ingrédients

• 1 rôti de longe de porc de 2 à 2,5 kilos (de 4 à 5 lbs)
• 4 branches de romarin, coupées en 4 dans le sens de la longueur
• 3 gousses d'ail, coupées en petits bâtonnets
• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de lime
• 80 ml (1/3 de tasse) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de tamari
• 60 ml (1/4 de tasse) de rhum brun (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Sel à frotter

• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de flocon d'ail déshydraté

Préparation

1. À l'aide d'un petit couteau, piquer le rôti de porc de bâtonnets d'ail et de tronçons de branches de romarin.
2. Mélanger ensemble les ingrédients du sel à frotter. Couvrir généreusement la longe de porc de cette préparation et bien frotter la viande avec le mélange. Laisser reposer et mariner 2 heures, au réfrigérateur.
3. Dans une petite casserole, mélanger le jus de lime, le miel, la moutarde, le sel d'ail, le tamari, et le rhum. Saler et poivrer, puis amener à ébullition. Laisser réduire de moitié une dizaine de minutes. Réserver.
4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale, environ 5 minutes, puis baisser le feu à moyen-élevé. Huiler les grilles du barbecue. Saisir la longe de porc de tous les côtés, de 5 à 7 minutes au total. Éteindre un côté du barbecue. Déplacer la longe de porc du côté éteint et poursuivre la cuisson à feu indirect environ une heure, à couvercle fermé et en badigeonnant la viande du mélange réservé, à plusieurs reprise tout au long de la cuisson. Au moment de servir, saupoudrer la viande d'un peu de sel à frotter.

Sel à frotter

1. Mélanger ensemble les ingrédients du sel à frotter.