Braisé de jarrets d'agneau aux tomates et au fenouil

Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 bulbes de fenouil sans les tiges, coupés en quartiers
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de Pernod ou autres liqueurs à l'anis
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées
• 2 branches de romarin frais
• 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de flageolets rincés et égouttés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.
2. Retirer le gras de la casserole. Dorer le fenouil et l'oignon dans le reste de l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le Pernod et laisser réduire presque à sec. Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170°C (325°F). Couvrir et cuire au four environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ajouter les flageolets et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer le romarin. Rectifier l'assaisonnement.