Médaillons de porc, sauce aux cerises et aux épices

Ingrédients

• 1 filet de porc d'environ 454 g (1 lb)
• Farine
• 250 ml (1 tasse) de griottes en pot
• 250 ml (1 tasse) du jus des griottes
• 60 ml (1/4 tasse) beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 2 anis étoilés
• 400 ml (1 2/3 tasse) de fond brun de veau
• 60 ml (1/4 c. à thé) de cinq épices moulu
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Trancher le filet de porc en 6 médaillons. Aplatir légèrement chaque médaillon avec la paume de la main, puis les fariner. Égoutter les griottes et réserver le jus.
2. Dans une poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans la moitié du beurre et dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Réserver.
3. Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'ail et les carottes. Déglacer avec le vin et le jus des griottes. Assaisonner de l'anis étoilé. Laisser réduire presque à sec où jusqu'à consistance sirupeuse.
4. Ajouter le fond de veau, le cinq-épices et la feuille de laurier. Laisser réduire doucement aux deux tiers. Passer au tamis, si désiré, puis remettre dans la poêle. Ajouter les griottes. Cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Napper les médaillons de la sauce. Accompagner de riz et de légumes vapeur.