Saumon sauce aux oeufs

Ingrédients Sauce aux oeufs

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 3 jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 4 oeufs durs, hachés grossièrement
• Sel et poivre

Saumon

• 4 pavés de saumon de 170 g (6 oz)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

Préparation Sauce aux oeufs

1. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
2. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Saumon

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.
2. Entre-temps, déposer les pavés de saumon sur la plaque. Badigeonner le saumon d'huile. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à la cuisson désirée. Servir et napper de sauce. Parsemer de ciboulette et accompagner d'asperges.