Cupcake Boston à la crème

Ingrédients

• 6 c à table de beurre non salé, à la température ambiante et plus pour le graissage des moules.
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de lait
• 3 gros oeufs, température de la pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Ganache au chocolat & Crème pâtissière

• 6 oz de chocolat mi- sucré, haché finement
• 2/3 tasse de crème
• Crème pâtissière
• 2 tasses de lait (I'utilisation de lait faible en gras est à déconseiller)
• 1 c. à thé. d'extrait de vanille (ne pas utiliser de l'imitation)
• 1/4 c. à thé. salt sel
• 4 c à table de fécule de maïs
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 2 c à table de beurre non salé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner les moules à muffins avec du beurre et enfariné. Ôter l'excédent. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger le lait et le beurre dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Avec un batteur électrique à haute vitesse, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce soit musseux, de couleur jaune pâle et épais, environ 5 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter graduellement le mélange de farine jusqu'à ce soit tout mélangé.
3. Amenez le lait et le beurre à ébullition. Avec mélangeur à basse vitesse, ajouter le lait chaud à la pâte lentement. Mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter la vanille.
4. Diviser la pâte de façon égale (en utilisant une douille, c'est une bonne idée. La pâte est très liquide). Cuire, en tournant à mi-cuisson les moules à muffins, jusqu'à doré ou la pointe d'un couteau ou cure-dent en ressorte propre, environ 15 minutes. Déposer sur une grille et refroidir 10 minutes. Passer un petit couteau sur les bords pour plus de facilité. Démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.
5. Utilisez un couteau dentelé et coupez doucement horizontalement en deux. Utilisez une cuillère pour petite boule de crème glacée (environ 1-1/2 table) de crème pâtissière à ajouter entre deux. Mettre le dessus et appuyant légèrement avec soin. Ajouter 1 c à table de ganache sur chaque. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Ganache au chocolat & Crème pâtissière

1. Faire fondre le chocolat lentement. Sur un feu doux déposer la crème dans une petite casserole, augmenter la chaleur à feu moyen-vif, puis verser le mélange de chocolat. Laisser reposer, sans brasser, pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Remuer doucement le chocolat dans la crème jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé. Laissez le mélange refroidir un peu avant de glacer. Donne environ 1-1/4 tasse.
2. Crème pâtissière Verser le lait, l'extrait de vanille et le sel dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé, ce qui porte le lait juste à l'ébullition, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, dans un bol fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le lait est prêt, verser peu à peu avec une louche, environ un tiers dans les oeufs à la fois, en fouettant constamment. Verser le mélange dans le lait chaud et continuer à fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 2 minutes. Durant les dernières minutes de cuisson, ajouter la vanille et le beurre
4. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, retirez-la du feu et verser dans un bol propre et couvrir la surface d'une pellicule plastique, pour empêcher la formation d'une peau Laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre au réfrigérateur pour terminer le refroidissement. Crème pâtissière se conservera au réfrigérateur pendant 5 jours. Donne 2 1/2 tasses