Muffins aux canneberges et au citron 2

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (gruau)
• 250 ml (1 tasse) de cassonade, tassée
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade
• 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
• Le zeste râpé et le jus d'un citron
• 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 oeuf, légèrement battu

Garniture croquante

• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'avoine
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade, tassée
• 75 ml (⅓ tasse) de pacanes, hachées finement
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer ou huiler légèrement 8 moules à muffins. Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la muscade, les canneberges séchées, les graines de pavot, le zeste de citron. Bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante.

Garniture croquante

1. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse. Réserver. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf au lait citronné. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement, sans excès.
2. Remplir 8 moules à muffins pour obtenir de gros muffins. Parsemer le dessus des muffins de la garniture. Presser légèrement avec les doigts. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille.