Couscous au chou-fleur

Ingrédients

• 2 choux-fleurs de grosseur moyenne
• 3 tomates italiennes fraîches
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) d'épices à couscous (voir note)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 150 ml (2/3 tasse) de carottes pelées, coupées en dés
• 150 ml (2/3 tasse) de navets, pelés et coupés en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de courgettes, coupées en dés
• 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
• Sauce harissa, au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Défaire les choux-fleurs en gros bouquets. À l'aide d'un couteau, trancher finement tout le dessus des bouquets de chou-fleur pour obtenir des petits morceaux qui rappellenet les granins très fins du couscous. PLacer le tout dans un bol. Garder les tiges des choux-fleurs pour préparer ma crème de chou-fleur (voir Crème de chou-fleur).
2. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute, Passer les tomates sous l'eau froide; égoutter. Les peler, les couper en dés et les ajouter au chou-fleur.
3. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les épices à couscous et la coriandre. Ajouter les carottes et les navets au bouillon et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le chou-fleur et les tomates, puis le reste des ingrédients.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Remuer à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux pour accompagner le poulet grillé.