Tortillas à l'aubergine piquante

Ingrédients Mayonnaise aux tomates séchées

• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

Sandwichs roulés

• 12 grandes tranches d'aubergine d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments forts broyés
• 4 grandes tortillas de blé
• 4 feuilles de laitue
• Sel et poivre

Préparation Mayonnaise aux tomates séchées

1. Dans un bol, mélanger les tomates séchées et la mayonnaise. Réserver

Sandwichs roulés

1. Dans une grande poêle, dorer la moitié des aubergines des deux côtés dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec la moitié du vinaigre et laisser réduire à sec.
2. Saupoudrer de la moitié de piments broyés. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Répéter l'opération avec le reste des aubergines.
3. Tartiner chaque tortilla de mayonnaise aux tomates séchées. Garnir d'aubergine et de laitue. Rouler les tortillas. Servir tiède ou froid.