Espadon grillé, sauce tomate et courge spaghetti

Ingrédients

• 1 petite courge spaghetti d'environ 1 kg (2 lb)
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, réduites en purée
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
• 4 darnes d'espadon de 175 g (6 oz) sans la peau ou autres poissons (tilapia, saumon, pangasius?)
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, rapé
• Sel et poivre

Préparation

1. Sur un plan de travail, piquer la courge à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises. Cuire au four à micro-ondes à intensité maximale pendant environ 10 minutes (environ 5 minutes/lb) ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre sous la pression du doigt. Laisser tiédir. Couper en deux, épépiner et défaire à la fourchette. Réserver la chair dans un bol. Mélanger délicatement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Entre-temps, dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail à feu moyen dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle antiadhésive, griller le poisson à feu vif dans le reste de l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil et le parmesan au mélange de courge. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Dans chaque assiette, former un nid de courge, y déposer un peu de sauce puis le poisson.