Filet de porc laqué à l'érable et riz cajun au féta

Ingrédients pour le filet

• 1 filet de porc
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à thé de vinaigre de framboise
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Sauce/Riz

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Pour le riz :
• 1 tasse de riz
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de sel
• Garniture
• 3 gros champignons en tranches
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1 branche de céleri en fines tranches
• 1 petite gousse d'ail émincée finement
• Cumin, graines de pavot
• Poivre au goût
• (Ne pas ajouter de sel, le féta est déja salé.)

Préparation pour le filet

1. Préchauffer le barbecue. Faire saisir le filet de tous les cotés dans une poêle à frire avec l'huile. Retirer le filet. Mettre la poêle chaude de coté.
2. Mélanger le sirop, le vinaigre et la moutarde de Dijon. Verser la vinaigrette dans la poêle pour faire réduire de moitié.
3. Déposer le filet de porc dans la poêle dans la vinaigrette, le retourner pour l'enrober et pour le faire laquer.
4. Sortir le filet et le coucher sur la grille chaude du BBQ. Baisser la température et le laisser cuire pour que la température atteigne 65 °C (150F) à l'intérieur de la viande avec un thermomètre à viande. Laisser reposer 10 min avant de couper.

Sauce/Riz

1. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce mayonnaise à l'érable et verser sur les filets de porc coupés en bizeau pour la beauté de l'assiette.
2. Pour le riz: Faire cuire 15 à 20 minutes selon les recommandations à l'endos de l'emballage et laisser reposer.
3. Entre-temps. Faire saisir dans la poêle, les champignons, l'oignon, le céleri, gousse d'ail, cumin, graines de pavot. Lorsque les légumes sont frits, ajouter le riz et fermer le feu, ajouter 2 onces de féta en cubes