Pétoncles à la lime sur salsa de mangue et concombre

Ingrédients Vinaigrette

• 1/2 tasse de sauce chili 125 mL
• 1/4 de tasse de jus de lime 50 mL
• 1 c. à soupe de zeste de lime 15 mL
• 1/2 c. à thé chacun de sel et de poivre x 15 mL
• 2 mangues, 1 concombre, 1 poivron rouge, coupé en julienne
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 1 lb de pétoncles 500 g
• 1 c. à soupe de beurre mL
• 1/4 de tasse de coriandre hachées mL

Préparation

1. Fouetter ensemble la sauce chili, le jus de lime, le zeste et le sel et le poivre. Réserver
2. Dans un bol, mélanger la mangue, le concombre, le poivron rouge, les oignons verts et la moitié de la vinaigrette. Réserver.
3. Dans poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant une fois, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
4. Ajouter le reste de sauce dans le poêlon et cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi. Verser sur les pétoncles. Répartissez la salade sur les assiettes. Placer les pétoncles sur le dessus. Saupoudrer de coriandre hachée.