Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 4 filets de mahi-mahi avec la peau

Sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises hachées finement
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• Les zestes d'un citron et d'une orange
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux 80 ml (1/3 tasse) de crème champêtre 15 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat finement haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres égouttées

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté.

Sauce

1. Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec les jus de citron et d'orange. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer le fumet ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore.
2. Laisser réduire de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes. Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce.