Arnaki kokkinisto

Ingrédients

• 1 kilo d'agneau, dans l'épaule et désossé couper en cubes.
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge, ou vert, coupé en lamelles,
• quelques gousses d'ail, au goût, hachées
• 'une ou deux branches de romarin
• feuilles de menthe fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 boîte de tomates entières 28 onces
• olives kalamata
• peu d'huile d'olive

orzo

• 1/2 oignon rouge
• 1 tasse d'orzo
• une pincée de safran
• environ 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet.

Préparation

1. Passer kes tomates au robot. Dans un peu d'huile d'olive faire d'abord rissoler les cubes d'agneau pour bien les colorer. Retirer.
2. Faire fondre l'oignon, les lamelles de poivron et l'ail. Ajouter le vin blanc, les tomates et remettre les cubes d'agneau dans la casserole avec les herbes et les olives.
3. Laisser mijoter, à couvert environ une heure et à découvert une autre demie-heure pour que la sauce réduise et épaississe.

orzo

1. Tout d'abord faire tremper quelques minutes la pincée de safran dans un doigt de vin blanc (ou d'eau) pour qu'il rende toute sa saveur.
2. L'oignon rouge est haché et on le fait suer quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. On ajoute l'orzo et une noix de beurre et on mélange bien. Verser l'eau, le safran, couvrir et on laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée et que l'orzo soit cuit (dix ou quinze minutes, max).