Longes d'agneau rôties aux herbes et pommes de terre grelot

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Longes d'agneau rôties aux herbes et pommes de terre grelot

Ingrédients Longes d'agneau

  • 7 c. à tab (105 ml) de d'huile d'olive
  • 4 c. à tab (60 ml) de romarin frais haché
  • 4 c. à tab (60 ml) de thym frais haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
  • 3 longes d'agneau désossées

Jus

  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 2 échalotes ciselées
  • ½ tomate coupée en dés
  • ¼ tasse (60 ml) de vin rouge
  • 1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de fécule de maïs diluée dans 3 c. à tab (45 ml) d'eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché

Préparation Longes d'agneau

  1. Dans un bol, mélanger l'huile, le romarin, 4 c. à tab (60 ml) de thym, l'ail et le poivre. Rouler chaque longe dans ce mélange d'herbes. Réserver au réfrigérateur de 3 à 5 heures.
  2. Nettoyer les longes pour enlever les herbes. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive à feu vif et saisir les longes.
  3. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Sur une plaque à biscuits, mettre les longes et cuire au four de 10 à 15 minutes.
  4. À la sortie du four, laisser reposer les longes pendant 5 minutes. Dresser les assiettes.

Jus

  1. Entre-temps, dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif et sauter l'échalote pendant 3 minutes. Ajouter la tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et 1 c. à thé (5 ml) de thym. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Passer cette sauce au tamis. Rectifier l'assaisonnement.

Commentaire du cuisiner

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Servir accompagné: Pommes de terre grelot au romarin et au parmesan
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
- 18 pommes de terre grelot coupées en deux
- 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
- sel, poivre
- 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais haché
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l'huile, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant une heure. À la sortie du four, ajouter le parmesan râpé et le romarin. Mélanger. Servir.

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