Fish'n chips santé

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de patates douces
• 500 g (1 lb) de filets de sole
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
• 60 ml (4 c. à soupe) d'amandes en poudre
• 125 ml (1/2 tasse) de gruau
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

SAUCE TARTARE

• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes grises hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de câpres
• 15 ml (1 c. à soupe) de cornichons hachés

Préparation

1. Coupez les patates douces en quartiers dans le sens de la longueur. Faites-les cuire al dente dans l'eau. Égouttez-les et réservez.
2. Taillez les filets de sole en lanières d'environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Pour l'enrobage des filets, préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, fouettez les oeufs avec le lait. Dans le dernier, mélangez le germe de blé, les amandes, le gruau et le thym. Roulez les lanières de sole dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans le mélange de germe de blé. Secouez chaque morceau pour enlever l'excédent.
3. Placez le poisson et les patates sur deux plaques à cuisson séparées, munies d'une feuille de papier parchemin ou légèrement huilées. Conservez une distance entre chaque morceau pour que l'enrobage soit bien croustillant. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Versez un filet d'huile et assaisonnez. Faites cuire au four de 15 à 25 minutes environ.

SAUCE TARTARE

1. Mélangez tous les ingrédients et servez.