Coquilles Saint-Jacques gratinées

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon haché
• Sel et poivre au goût
• 12 pétoncles moyens
• 12 crevettes crues
• 1 casseau de champignons coupés en quatre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) de farine
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15%
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre en purée

Préparation

1. Portez à ébullition le vin blanc avec le thym, la feuille de laurier et l'oignon. Salez et poivrez. Pochez les pétoncles et les crevettes une à deux minutes. Égouttez-les. Laissez réduire ce court-bouillon de moitié.
2. Dans une poêle, colorez les champignons et les pétoncles dans l'huile chaude. Réservez. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire deux minutes. Versez le court-bouillon et la crème. Amenez à ébullition en remuant sans cesse.
3. Répartissez les pétoncles, les crevettes et les champignons dans quatre coquilles. À l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, ceinturez chacune des coquilles de purée de pommes de terre. Nappez généreusement de sauce. Faites gratiner au four préchauffé à 205 °C (400 °F).