Nougat glacé aux framboises

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'eau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes concassées
• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches concassées
• 4 jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
• 250 ml (1 tasse) de framboises congelées
• 125 ml (1/2 tasse) de fruits confits

Préparation

1. Dans une casserole, verser l'eau et une quantité de 250 ml (1 tasse) de sucre. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Ajouter-y les amandes et les pistaches.
2. Mélanger et verser aussitôt sur une plaque munie d'une feuille de papier-parchemin. Laissez refroidir et concassez le tout en petits morceaux. Battre les jaunes d'oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Vous obtiendrer un mélange crémeux.
3. Verser le miel bouillant dessus tout en continuant de fouetter jusqu'à la consistance d'une mousse épaisse. Incorporer délicatement la crème préalablement fouettée ainsi que les framboises, les fruits confits et le concassé aux amandes et pistaches.
4. Verser la préparation dans des moules individuels. Placer au congélateur pendant deux heures avant de servir.