Tatin de boudin, poires et échalotes confites

Ingrédients

• Environ 150 g de boudin
• Une noix de beurre
• Environ 16 petites échalotes françaises, épluchées
• 2 à 3 poires coupées en quartiers
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
• Au goût, romarin ou thym effeuillé
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée

Préparation

1. Retirez le boyau du boudin puis tranchez-le. Il peut se défaire un peu mais cela est sans importance. Faites fondre un peu de beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre et faites colorer le boudin environ 2 minutes. Retirez-le et réservez.
2. Ajoutez un peu de beurre dans le poêlon et faites y suer les échalotes environ 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les quartiers de poire en les disposant joliment. Augmentez légèrement la chaleur puis laissez colorer quelques minutes. À l'aide de pinces de cuisine, retournez les poires et les échalotes. Lorsqu'elles commencent à prendre couleur, versez le sirop d'érable.
3. Retirez le poêlon du feu puis parsemez les tranches (et miettes) de boudin sur le tout. Déposez l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattez le surplus sur les côtés à l'intérieur du poêlon.
4. Préchauffez le four à 400 °F. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Attendez de 5 à 10 minutes avant de manipuler le poêlon car il sera très chaud! Une fois légèrement refroidi, vous pourrez alors renverser la tatin en déposant une assiette à l'envers par-dessus, puis, d'un mouvement sec, retourner le tout.