Salade de poitrines de canard, asperges et vinaigrette aux framboises

Ingrédients Salade

• 2 poitrines de Canards du Lac Brome
• 10 à 15 asperges vertes
• 4 petites poignées de salade mesclun
• 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
• 24 à 32 framboises fraîches

Vinaigrette

• 1 échalote grise finement ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel doux
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
• 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive de bonne qualité
• 16 à 20 framboises fraîches
• Sel et poivre au goût

Préparation Salade

1. Faire cuire les poitrines de canard au four en suivant les instructions sur l'emballage. Réserver dans une assiette.
2. À l'eau très salée, faire cuire les asperges, puis bien les refroidir à l'eau froide. Les éponger, les couper en petits morceaux et les combiner à la salade mesclun.
3. Trancher les poitrines de canard, encore tièdes de préférence, et les déposer sur la salade mesclun. Parsemer de noix de pin. Décorer l'assiette avec les framboises fraîches et servir.

Vinaigrette

1. Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade mesclun et mélanger le tout