Salade d'asperges et croûtons au Marquis de Témiscouata

Ingrédients

• 1 lb (450 g) d'asperges du Québec
• 125 ml (1/2 tasse) de chorizo, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 1 échalote, émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe, finement ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
• 4 tranches de Marquis de Témiscouata
• 1 l (4 tasses) de laitue mesclun
• 8 croûtons de pain
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à gril. Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les égoutter, les rafraîchir à l'eau glacée et les couper en morceaux.
2. Dans un poêlon, faire griller les lanières de chorizo dans le beurre. Réserver sur un papier essuie-tout.
3. Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive, le miel, le zeste et le jus de citron, l'échalote, la menthe et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.
4. Répartir les tranches de Marquis de Témiscouata sur 4 croûtons. Faire cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Mélanger la vinaigrette avec les asperges et la laitue. Saler et poivrer. Garnir la salade avec les lanières de chorizo grillées. Au moment de servir, répartir la salade d'asperges dans 4 assiettes et déposer 1 croûton au Marquis de Témiscouata sur chaque portion.