Salade de verdure, parmesan et courge rôtie

Ingrédients

• 1/2 courge* musquée pelée et coupée en cubes de 15 cm (3/4 po)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c. à thé d'herbes de Provence ou un peu de romarin ou de thym frais haché
• Roquette et/ou cresson
• Radicchio
• Un peu d'oignon rouge tranché finement et trempé dans l'eau froide (facultatif)
• Vinaigre balsamique blanc, vinaigre de cidre ou jus de lime
• Huile d'olive extra vierge
• Copeaux de parmesan, de Pecorino ou de cheddar fort ou feta émietté
• 1 poignée de noisettes ou de noix de Grenoble rôties hachées grossièrement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposer les cubes de courge sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Huiler et saupoudrer d'herbes de Provence. Saler et poivrer. Bien enrober les morceaux de courges d'huile. Cuire au four pendant 15 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient bien colorés.
3. Dans un bol, mélanger la roquette et les feuilles de radicchio déchirées en petits morceaux. Ajouter les tranches d'oignon si désiré. Arroser de vinaigre et d'huile d'olive. Assaisonner et bien mélanger.
4. Garnir les portions de cubes de courge, de copeaux de parmesan et de noix. Poivrer et servir. *Utiliser la partie allongée de la courge.