Velouté d'épinards à la noix de coco

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 piments rouges, épépinés et hachés
• 2 c. à thé de cumin, en poudre
• 1 c. à thé de coriandre, en poudre
• 1/2 c. à thé de curcuma, en poudre
• 1/2 c. à thé de gingembre, en poudre
• 55 cl (2 1/4 tasses) de bouillon de légumes
• 55 cl (2 1/4 tasses) de lait de coco
• 500 g (1 lb 2 oz) d'épinards
• Le jus de 1/2 citron
• Sel
• Noix de coco, râpée et grillée (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Mettez-y l'ail et les piments à revenir 4 min sur feu doux. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre, puis le bouillon et le lait de coco, et portez à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter 10 min à couvert.
2. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 min supplémentaires sur feu doux: les feuilles doivent être flétries. Passez les trois quarts de la soupe au mixeur, jusqu'à l'obtention d'un velouté. Remettez ce mélange en casserole, ajoutez le jus de citron et salez au goût. Si nécessaire, réchauffez quelques secondes sur feu doux, puis transvasez à la louche dans des bols. Saupoudrez de noix de coco râpée (facultatif) et servez aussitôt