Carrés d'agneau à la coriandre

Ingrédients

• 1/3 t (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 1/2 c. à tab (22 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 1/2 c. à thé (12 ml) de graines de coriandre
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
• 3 carrés d'agneau (environ 3 lb/1,5 kg en tout)

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf les carrés d'agneau. Répartir le mélange de coriandre sur les carrés d'agneau en pressant bien pour le faire adhérer. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 10 minutes. (Vous pouvez préparer les carrés d'agneau «étape 1» et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
2. Mettre les carrés d'agneau dans une petite rôtissoire, le côté gras dessous, et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 140°F (60°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
3. Déposer les carrés d'agneau sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper les carrés d'agneau entre les côtes.