Carré d'agneau à la provençale

Ingrédients

• 1 carré d'agneau de 8 côtelettes
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre mou
• 3 c. à soupe de chapelure
• 3 c. à soupe de persil ciselé
• 1 pincée de thym
• sel et poivre

Préparation

1. Tailler la graisse du carré d'agneau en croix. Placer le carré dans un plat à rôtir. Huiler, saler et poivrer. L'entourer de 4 gousses d'ail non pelées. Laisser cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 240°C.
2. Entre-temps, travailler le beurre à la fourchette en lui incorporant la chapelure, puis 2 gousses d'ail hachées , le persil , le thym, sel et poivre.
3. Tartiner le carré d'agneau de cette persillade. Remettre 5 minutes au four. Déglacer le plat avec 100 ml d'eau en grattant les sucs. Découper le carré, servir avec le jus et des courgettes grillées.