Baluchons de poulet à la dijonnaise

Ingrédients

• 4 surprêmes de poulet, coupés en languettes ou en cubes
• sel et poivre
• 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5ml) de beurre
• 1/3 tasse (80ml) de moutarde de Dijon
• 1 1/2 tasse (375ml) de crème 15% épaisse
• 2 c. à soupe (30ml) d'estragon frais
• 8 feuilles de pâte filo
• 1/3 tasse (80ml) de beurre, fondu
• 1/4 tasse (60ml) de chapelure
• 1 oeuf, battu avec 1 c. à thé (5ml) d'eau
• 4 brins d'estragon

Préparation

1. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle, mélanger l'huile et le beurre. Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Retirer de la poêle et reserver au chaud. Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème et laisser épaissir quelques minutes. Retirer la poêle du feu et mettre les morceaux de poulet dans la sauce. Ajouter l'estragon et bien mélanger. Réserver.
2. Sur un linge humide, déposer une feuille de pâte fil et à l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer légèrement de chapelure. Mettre une deuxième feuille de pâte sur la première, badigeonner de beurre et saupoudrer de chapelure. Répéter les opération pour une troisième et une quatrième feuille.
3. Couper les feuilles au centre, du côté le plus long, pour obtenir deux carrés de même grosseur. Répéter les mêmes étapes avec les 4 autres feuilles pour obtenir 2 autres carrés.
4. Répartir le poulet en 4 portions égales et déposer chaque portion au centre d'un carré de pâte. Rabattre les deux extrémités du carré au centre, puis les deux côtés, afin de bien sceller le poulet à l'intérieur et former un gros rouleau. Faire 3 autres rouleaux de la même façon.
5. Déposer les 4 rouleaux sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en plaçant l'ouverture vers le fond. Badigeonner avec l'oeuf. Préchauffer le four à 400°F. (200°C). Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Couper en tranches et garnir avec un brin d'estragon. Servir avec légumes aux choix.