Pâté du berger à l'anglaise

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de consommé de boeuf
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce HP pour poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
• 750 ml (3 tasses) de petits pois congelés
• 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre pelées, coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
• 1 oignon haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 625 g (1 1/4 lb) de volaille hachée (poulet ou dinde)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Dans un bol, mélanger intimement le consommé de boeuf, la sauce HP, la sauce Worcestershire et le thym. Réserver. Cuire les petits pois à la vapeur 5 minutes et les réserver.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les mettre dans un bol et les piler avec le beurre. Verser le lait, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter un peu plus de lait, au besoin, pour obtenir la texture désirée. Réserver.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen durant 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter la volaille hachée et cuire de 5 à 7 minutes, en remuant et en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et qu'elle commence à colorer.
4. Déglacer avec la sauce réservée et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Transvider la viande dans un plat allant au four d'une capacité de 3 L (12 tasses). Recouvrir des petits pois, puis de la purée de pommes de terre. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes. Servir.