Carré d'agneau au miel et aux noix
Imprimer Catégorie Carrés Thèmatique Aucune thèmatique Source Chef José Trottier Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 carrés d'agneau
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
- 60 ml (1/4 tasse) miel*
- 60 ml (1/4 tasse) noix, hachées
Sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises
- 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) porto
- 30 ml (2 c. à soupe) miel*
- 15 ml (1 c. à soupe) noix, hachées
- 180 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf
- Qté suffisante sel et poivre blanc
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Nettoyer les carrés d'agneau. Faire saisir l'agneau dans l'huile. Laisser tiédir. Badigeonner la viande avec le miel et parsemer de noix. Faire rôtir 10 à 12 minutes. Réserver.
Sauce
- Faire revenir l'échalote à l'huile et déglacer au vin. Ajouter le porto, le bouillon, le miel et les noix. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Couper les carrés d'agneau entre chaque côtelette et servir avec la sauce.
Commentaire du cuisiner
4 portions
Suggestion
Pour que les os ne carbonisent pas pendant la cuisson, recouvrir les os avec du papier aluminium.
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